Ordu’nun yöresel lezzetlerinden olan ve imali 3 gün süren cevizli helva, kış aylarında bedeni sıcak tutma özelliği sayesinde ilgi görüyor.
Ordu’nun onlarca yöresel lezzetlerinden biri olan ve muhakkak bölgelerde üretimi yapılan, coğrafik işaret evraklı ve tescilli cevizli helva, bilhassa kış aylarında ağır talep görüyor. İçerisinde çöven bitkisi kökü, limon tuzu, bol ölçüde ceviz ve şeker bulunan helva, bilhassa yaz aylarında turistler tarafından tercih edilirken, kış aylarında da Ordulu vatandaşlar tarafından bol bol tüketiliyor. ‘Perşembe cevizli helvası’ olarak bilinen ve odun ateşinde kaynatılarak üretim kademesi 3 gün süren helvada kullanılan gereçlerin kaliteli olması gerekirken, lezzetinin de buradan geldiğini belirtiliyor.
“Vücudu sıcak tuttuğu için Ordu’da çok fazla seviliyor
Ordu’da cevizli helva üretimi ve satışını yapan Ekrem Kuvan, dede mesleği olan helva üretimini ailesinin yaklaşık 50 yıldır devam ettirdiklerini söyledi. Helvanın, bedeni sıcak tutma özelliği olduğunu söyleyen Kuvan, “Çöven hususu ile mide ve bağırsak sistemine de yararlı. Cevizin yararları zati hayli fazla. Çöven bedeni çok sıcak tuttuğu için seviliyor ve bilhassa Ordu’da çok fazla tercih ediliyor. Coğrafik işaret evraklı de bir üründür” diye konuştu.
“Hazırlanması 3 gün sürüyor”
Helvanın üretimi hakkında bilgi veren Kuvan, “3 günlük bir üretim basamağı var. Çöven bitkisinin kökü, şeker ve ceviz var. Birinci olarak çöven bitkisinin köklerini kaynatıyoruz, bu etap 3 gün sürüyor. Sonra şekeri ağda haline getiriyoruz ve özel bakır tavalarda çövenle birleştirip köpük haline geliyor. Sonrasında vurarak karıştırıyoruz. Bu süreçte odun ateşinde pişiyor. Sıcak tutma özelliği ile kış aylarında daha çok talep görüyor. Bir seneye yakın da dayanabiliyor” tabirlerine yer verdi.
Helvayı birinci sefer tadan vatandaşlar beğendiklerini belirtirken, daima olarak tüketenler ise hem lezzetli olduğunu hem de kış aylarında sıcak tutma özelliği olduğunu söylediler. – ORDU
