Kestaneli Uludağ Pastası Tanımı İçin gereçler
Pandispanya için
- 5 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1/2 çay bardağı sıcak su
- 1 su bardağı un
- 1/2 su bardağı nişasta
- 1 paket vanilin
- 1 paket kabartma tozu
Kreması için
- 1 kutu krem şanti (2 poşet)
- 1 su bardağı soğuk süt
- 200 ml krema
İç harcı için
- 2 paket Antep fıstıklı krokan
- 1 su bardağı damla çikolata
- 1 çay bardağı fıstıklı draje
- 1 su bardağı kestane şekeri
Çikolata sos için
- 3 yemek kaşığı kakao
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 3 su bardağı süt
- 1 tatlı kaşığı tereyağı yahut margarin
- 150 g bitter yahut sütlü çikolata
Üzeri için
- Kestane şekeri
- 2-3 kol biberiye
- Çikolata rendesi
- Hindistan cevizi rendesi
Kestaneli Uludağ Pastası Nasıl Yapılır?
- Pandispanyayı hazırlamak için, yumurta beyazlarını ve sarılarını farklı başka çırpma kabına alın. Kuru gereçleri bir kaba eleyerek karıştırın.
- Toz şekerin yarısını yumurta beyazlarına öteki yarısını sarılara ekleyerek evvel yumurta beyazları katılaşana kadar çırpın. Yumurta sarılarını ise rengi açılıp köpük üzere olana kadar çırpın. Evvel sıcak suyu ekleyip karıştırın, akabinde kuru toz karışımı ekleyip düşük periyotta kısa mühlet çırpın.
- Daha sonra yumurta beyazlarını azar azar alarak söndürmeden hamura yedirin. Hamuru yağlı kağıt serili dikdörtgen bir kalıba aktarın, eşit olarak yayıp üzerini düzleştirin. Evvelden ısıtılmış 175 derecedeki fırında 40-45 dakika pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın.
- Krem şantiyi süt ile birlikte bir kasede katılaşana kadar çırpın. Kremayı ise öteki bir kasede kabarana kadar çırpın ve her ikisini de büyük ve derin bir kasede birleştirip karıştırın.
- Soğuyan keki küçük küpler halinde kesin ve hepsini kremanın içine aktarın. Kekleri zedelemeden karıştırın, akabinde krokan, çikolata, draje ve doğranmış kestaneleri ekleyip uygunca karıştırın.
- İstediğiniz formda bir kek kalıbının içini streç sinema ile kaplayın ve pasta harcını içine boşaltın.
- Bastırarak kalıba yerleştirin ve üzerini de streç sinema ile kapatıp dondurucuya alın. 2 saat dondurucuda beklettikten sonra buzdolabına alın ve 3-4 saat daha bekletin.
- Çikolata sos için tüm malzemeyi bir tencereye alarak çırpın ve kıvam alana kadar karıştırarak pişirin.
- Ocaktan aldıktan sonra tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın. Yüzeyini büsbütün kapatacak formda streç sinema ile örtüp buzdolabında soğumaya bırakın. Sos güzelce soğuduktan sonra blendera alıp akışkan kıvam alana kadar çırpın.
- Soğuyan pastayı kalıptan çıkarıp servis tabağına alın. Üzerini çikolata sos ile kaplayın ve kestane şekeri, biberiye kısımları, hindistan cevizi rendesi ve çikolata modülleriyle süsleyerek servis edin.
