Gateau St. Honore Tanımı İçin gereçler
Taban için:
- 125 gram çok maksatlı un
- 50 gram yumuşatılmış tereyağı
- 1 yumurta sarısı
- 30 gram su
- 15 gram toz şeker
- Bir tutam tuz
Choux (Pataşu hamuru için):
- 50 gram tereyağı
- 250 ml su
- 125 gram sade un
- 15 gram pudra şekeri
- 4 yumurta
Karamel sos için:
- 1/2 su bardağı su
- 1 su bardağından 2 parmak fazla toz şeker
Chiboust krema için:
- 5 yemek kaşığı soğuk su
- 15 gram jelatin
- 1 vanilya çubuğu
- 1 litre süt
- 3/4 su bardağı mısır nişastası
- 6 adet yumurta sarısı
- 4 adet yumurta akı
- 1.5 su bardağı pudra şekeri
- 1 adet yumurta (kaplama için, çırpılmış)
Gateau St. Honore Nasıl Yapılır?
- Tabanı için; Birinci olarak taban için gereken tüm gereçleri bir kaba alın ve hamur kıvamına getirin.
- Hazırladığınız hamuru buzdolabına kaldırın.
- Choux hamuru için; Bir tavanın içerisine tereyağı, su, pudra şekeri ve tuzu ekleyerek kaynatın.
- Bu esnada unu da ekleyerek karıştırın ve çabucak ocaktan alın.
- Hamur top haline geldiğinde ise teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpıcıyla çırpın.
- Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın. Dolaptaki tabanı 20 cm çapında ve 3 mm kalınlığında açın.
- Taban hamurunu tepsiye yerleştirin ve çatal ile üzerinde delikler açın. Bir adet çırpılmış yumurta ile kenarlarını fırçalayın.
- Choux hamurunun üçte birini krema poşetine doldurun.
- Tabanın kenarından 3 mm’lik bir boşluk bırakın. Fırın tepsisine aralıklı olarak 20 adet ceviz büyüklüğünde choux hamuru sıkın.
- Taban ve choux toplarını evvelden ısıtılmış 200 dereceli fırında ortalama 25 dakika pişirin.
- Pişen hamuru oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Karamel sos için; şeker ve suyu bir tencerede 145 dereceye gelene kadar pişirin.
- Karamel sıcakken pişen choux toplarını karamelin içerisine daldırın.
- Karamel olan kısmı tabanın üzerine aralıklı olarak yerleştirin.
- Chiboust kreması için; Jelatini soğuk suyun içerisine alarak yumuşatın.
- Ayrı bir kapta yumurta sarılarını pudra şekeri ile karıştırın. Karışım beyaz ve koyu bir renk alana kadar çırpın ve üzerine mısır nişastası ekleyin.
- Vanilya çubuğu ve sütü bir tencerede birlikte kaynatın. Kaynayan sütü yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın.
- Ardından karışımı süt tenceresine tekrar alarak hem kaynatın, hem de karıştırın.
- Yumuşayan jelatini ekleyerek büsbütün eriyene kadar karıştırın. Yumurta beyazlarını bir kapta çırptıktan sonra karışıma ek edin.
- Malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra priz noktasına gelene kadar soğutun.
- Pastanın orta kısmını hazırladığınız chiboust kreması ile doldurun ve üzerine pudra şekeri serpiştirin.
- Altın rengi olana kadar kısa müddet pişirin. Hazırladığınız tatlıyı servis edene kadar soğuk bir yerde saklayın. Afiyet olsun.
